Glavni Zdravljenje

Seznam proizvodov, ki vsebujejo laktozo

Laktoza ali mlečni sladkor je naravni prehrambeni izdelek osebe iz prvih dni življenja, ki je eden najbolj zahtevnih ogljikovih hidratov. Nekaterim ljudem primanjkuje encim laktaze, ki je potreben za razgradnjo in asimilacijo mlečnega sladkorja. Pomanjkanje laktaze se kaže v prebavnih motnjah.

Ali oseba potrebuje laktozo?

Ogljikohidrat laktozo dodamo skoraj vsem industrijskim proizvodom. Laktoza daje krušnemu sijaju in daje čudovito skorjo, izboljša okus omak in klobas, je nepogrešljiva v sladkarijah in margarini, otroških prehranskih mešanicah.

Poleg dejstva, da laktoza daje telesu energijo, ima tudi druge uporabne lastnosti:

  • potrebno za presnovo kalcija;
  • izboljšuje živčno regulacijo, pomirja;
  • je hranilni medij za črevesno mikrofloro;
  • ugoden učinek na krvne žile in srce;
  • ščiti pred kariesom.

Glavna manifestacija pomanjkanja laktaze - intoleranca za mleko, ki ji sledi uporaba mlečnih izdelkov, mora biti slaba prebava. Prvič se pomanjkanje laktaze kaže v prvem letu življenja, ko je uvedeno dopolnilno krmljenje.

Pomanjkanje laktaze pri odraslih ima različne stopnje resnosti. Nekateri ne morejo celo nositi proizvodov z minimalno vsebnostjo snovi, drugi pa imajo samo intoleranco za sveže mleko, medtem ko se drugi mlečni izdelki dobro prebavljajo. Zato je vprašanje zamenjave izdelkov, ki vsebujejo laktozo, rešeno posamično.

Izdelki, ki vsebujejo laktozo

  • mleko;
  • mlečna sirotka;
  • skuta;
  • maslo;
  • sir;
  • kefir;
  • kondenzirano mleko;
  • sladoled;
  • milkshakes;
  • Krema;
  • kisla smetana;
  • kislo mleko;
  • bel sir;
  • otroške prehranske mešanice;
  • koumiss;
  • bivolje mleko;
  • naravni jogurt;
  • kozje mleko;
  • pinjenca;
  • varenets;
  • predelani sir.
  • vsi pekarski izdelki;
  • vse vrste klobas;
  • predhodno pripravljeni džem;
  • konzervirana hrana;
  • Sladice in sladice;
  • hitra hrana;
  • instant izdelki;
  • začimbe v prahu;
  • jogurti in drugi izdelki iz mleka v prahu;
  • kakav;
  • pire krompir;
  • mlečna čokolada;
  • pite in torte;
  • kečap in majoneza;
  • Pripravljene omake;
  • vse pecivo;
  • sladila in ojačevalci okusa;
  • pudingi;
  • aditivi za živila;
  • orehova pasta;
  • drobtine za kruh;
  • margarine.

Opozoriti je treba, da vsebnost laktoze v mlečnih proizvodih ni enaka. Najmanj snovi vsebuje maslo, trdi sir in nizko vsebnost maščobe skute, ki se lahko in mora porabiti v majhnih količinah, da se ohrani ravnotežje kalcija.

Izdelki brez laktoze

Mnoge skupine izdelkov vsebujejo zelo majhno količino laktoze ali pa je sploh ne vsebujejo:

  • živalski proizvodi: meso, perutnina, ribe;
  • sadje: vse vrste, ker sploh nimajo laktoze;
  • sokovi: sadje in zelenjava, vendar samo domači ali zaupanja vrednega proizvajalca;
  • domači rezanci in testenine iz uglednih proizvajalcev;
  • žitarice: vse drobljenec, naravne kaše od njih;
  • stročnice: čičerika, fižol, grah, naravni;
  • maščobe: vse vrste rastlinskih olj, mast;
  • zelenjava: vse vrste brez izjeme;
  • izdelki iz moke: peko na domu samo brez pecilnega praška, barvil in drugih dodatkov, razen kvasa;
  • sladkarije: glukoza in fruktoza, ki se uporabljajo ločeno;
  • mlečni nadomestki na osnovi žit in rastlinskih olj, ki so po videzu in okusu podobni mleku: soja, riž, kokos, mandelj, ovsena kaša in druge.

Optimalna prehrana ljudi

Pozor! Ne podajamo nobenih priporočil za pravilno prehrano. Tu se izračuna minimalni strošek nabora proizvodov, ki zagotavlja porabo potrebne količine hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov), na podlagi matematične obdelave podatkov o vsebnosti teh hranil v proizvodih.

Na prvi stopnji se izračuna najnižji strošek niza izdelkov (vnesete lahko tudi izdelke vaše prehrane). V drugi fazi lahko prilagodite prejeto prehrano in si ogledate primer izračuna prave prehrane. Za podrobnosti glejte razdelek "Kako uporabljati izračun".

Odvisnost pričakovane življenjske dobe od različnih dejavnikov - tu.

Fitaudit

Site FitAudit - vaš pomočnik pri prehranjevanju za vsak dan.

Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove prave koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.

Kateri mlečni izdelki vsebujejo najmanj laktoze?

Kateri mlečni izdelki vsebujejo najmanj laktoze?

Laktoza je disaharid, ki sestoji iz monosaharidov in galaktoze. Gre za ogljikove hidrate, ki jih vsebuje mleko sesalcev.

Laktoza je glavni sladkor v mleku in mlečnih izdelkih. Če nekdo ne prenaša laktoze, to pomeni, da njihova črevesa ne morejo prebaviti in preoblikovati snovi, ki jih vsebujejo: glukoza in galaktoza. To vodi do odsotnosti laktaze, ki jo proizvaja tanko črevo.

Vrste intolerance za laktozo

Skupno obstaja tri različne vrste intolerance za laktozo:

  • Primarna: aktivnost laktaze je fiziološko zmanjšana v adolescenci.
  • Sekundarna: povzroča jo poškodba črevesne sluznice ali zmanjšano območje absorpcije. Trajanje bolezni je začasno in je odvisno od drugih bolezni, kot so paraziti ali gastroenteritis.
  • Prirojeno: v tem primeru tanko črevo ne proizvaja laktaze, kar se kaže v prvem tednu po rojstvu.

Simptomi

Simptomi, ki se lahko pojavijo po pitju mleka, na primer:

• bolečine v trebuhu
• Plini,
• driska,
• Slabost,
• Napenjanje

Nestrpnost laktoze se ne šteje za resno bolezen. Nekateri morajo odstraniti mlečne izdelke iz prehrane, drugi pa le zmanjšajo njihovo število.

Seznam mlečnih izdelkov, ki vsebujejo najmanj laktoze

1. Jogurt - naravni probiotik

Ker je jogurt podvržen naravnemu fermentacijskemu procesu, je vsebnost laktoze veliko nižja od drugih mlečnih izdelkov. Sestavine jogurt - laktobacili in elektrokoki, zaradi česar je probiotični izdelek.

En obrok jogurta vsebuje 25% manj laktoze, zato je idealen za tiste, ki trpijo zaradi nestrpnosti. Poleg tega kislinske bakterije pomagajo razgraditi ta encim. Poleg tega je bogata z vitamini, minerali in esencialnimi maščobami.

2. Fermentirani sir

Ta vrsta sira ne vsebuje pasteriziranega mleka in fermentacijski proces je odgovoren za uničenje laktoze v drugih elementih. Spodaj je seznam sirov, ki jih lahko jeste:

  1. Zreli siri: po tem postopku sir izgubi laktozo. Vendar pa lahko ljudje, ki nosijo kazein, jedo brez težav. Primeri vrst so parmezan ali grujer.
  2. Zorjeni sir: da, vsebujejo laktozo, vendar v majhnih količinah. Na primer, lahko poskusite manchego ali camembert sire.
  3. Sveži siri: vsebujejo približno 3% laktoze. Ti vključujejo na primer skuto ali mozzarello.

3. Maslo

To niso vse vrste olja. Najmanjša količina laktoze vsebuje pravo maslo, to je tisto, kar prihaja iz mlečne maščobe. Ta vrsta vsebuje približno 0,01 g laktoze v žlici.

Zato olje ne sme povzročati težav, če ga ne porabite preveč.

Priporočila za intoleranco za laktozo

  • Mlečnih izdelkov ne smete popolnoma prenehati, če ne uživate vitamin D in nadomestkov kalcija, kar preprečuje razvoj osteoporoze.
  • Bodite pozorni na živila, bogata z vlakninami, ki izboljšajo prebavo.
  • Preberite nalepke na izdelkih in izberite tiste, ki ne vsebujejo laktoze.
  • Bodite pozorni na zdravila, ker nekateri vsebujejo laktozo, zaužijte stročnice, oreške in sojo, ker so bogati s kalcijem.
  • Telo bolje prenaša laktozo, ko jo zaužijejo drugi izdelki.
  • Uporabite ovseno kašo, mandljevo ali sojino mleko.

In ne pozabite, da če opazite alergijsko reakcijo po zaužitju mleka, se obrnite na strokovnjaka. Le tako lahko ugotovimo, kako resen je problem.

Laktoza: vsebnost v živilih

Simptomi intolerance za laktozo in popolna tabela vsebnosti v hrani - kaj lahko jeste in kaj ne? Ali se alergije na mleko lahko pojavijo pri odraslih?

Alergija na laktozo pri odraslih

Nepričakovani pojav nelagodja v želodcu po zaužitju mlečnih izdelkov je eden od alarmantnih simptomov, ki označujejo nezmožnost telesa, da prebavi laktozo. Žal se lahko bolezen dejansko razvije v osebi že v odrasli dobi, čeprav prej ni imela težav z absorpcijo mleka.

Razlogi za razvoj intolerance za laktozo so lahko genetska predispozicija in pretirana uporaba športne prehrane ter razvoj začasne intolerance za laktozo (spomnite se, sirotkine beljakovine so narejene neposredno iz mleka). Vendar, kako ločiti simptome intolerance za laktozo od običajne motnje prehranjevanja?

Kaj je intoleranca za laktozo?

Neprenašanje laktoze je nezmožnost telesa, da prebavi "mlečni sladkor" in ga spremeni, tako da ga lahko pravilno absorbira in prebavi želodec brez neprijetnih simptomov. Ta nezmožnost izvira iz pomanjkanja posebnega encima, laktaze (ne sme se zamenjati z laktozo), ki se sintetizira v tankem črevesu.

Raziskave kažejo, da je intoleranca za laktozo bolj odvisna od etnične pripadnosti osebe kot pa od spola. Ocenjuje se, da okoli 80% svetovnega prebivalstva do neke mere trpi zaradi laktozne intolerance - 95-100% avtohtonih prebivalcev Amerike, 80-90% ljudi v Afriki in Aziji. Evropejci in prebivalci Rusije so običajno bolj odporni na laktozo.

Neprenašanje laktoze po okužbi

Netoleranca na laktozo ni vedno odvisna od nagnjenosti, ki jo določajo genetski dejavniki. V nekaterih primerih se pri odraslih zaradi bakterijske ali virusne bolezni razvije alergija, ki povzroči popolno ali začasno intoleranco mlečnih izdelkov, ki vsebujejo laktozo, v prebavnem traktu.

Običajno je za zdravljenje laktoze odgovorna črevesna flora, vendar pa je med okužbo želodca ta proces lahko moten, kar vodi do tipičnih simptomov intolerance za laktozo. V teh primerih je priporočljivo čim bolj omejiti uživanje mleka in počakati na regeneracijo želodčnega tkiva - v idealnem primeru se bodo encimi ponovno začeli sintetizirati.

Alergija na mleko: simptomi

Pomembno je razumeti, da alergija na mleko in intoleranca za laktozo nista sinonimi. Nekateri ljudje ne morejo prebaviti nekaterih beljakovin v mleku (najpogosteje kazein). V tem primeru reakcija imunskega sistema (značilni simptomi: zgaga, driska, koža, dihalni napadi) ni posledica laktoze, temveč kazeina.

Ljudje, ki so alergični na mleko, bi morali popolnoma opustiti mlečne izdelke (vključno z maslom in sirom) in športno prehrano, narejeno iz njihovega mleka, tudi če na embalaži piše »brez laktoze«. Spomnimo se, da je kazein beljakovina, ki je po svoji strukturi zelo blizu glutenu, ki lahko povzroči tudi močno alergijo na hrano.

Simptomi intolerance za laktozo

V večini primerov se simptomi intolerance za laktozo pojavijo približno 30-45 minut po zaužitju izdelkov, ki vsebujejo laktozo, in se razlikujejo glede na količino zaužite snovi, gibljivost prebavnega trakta, interakcijo z drugimi živili, neposredno vrsto mlečnih izdelkov in tako naprej.

Simptomi se lahko manifestirajo kot neprijetni občutki v želodcu (napihnjenost, ostre bolečine, driska, bruhanje), akne in kožne izpuščaje, glavobole in omotico. V primeru takih simptomov po zaužitju mlečnih izdelkov je priporočljivo opraviti celovit klinični test za intoleranco za laktozo.

Kje je laktoza?

Spodnja tabela navaja tri kategorije živil - tiste, ki v vsakem primeru vsebujejo veliko količino laktoze, ker so narejene neposredno iz mleka (izjema: če je bila laktoza odstranjena in navedena na embalaži); proizvodi, ki lahko vsebujejo nekaj mleka, dodanega receptu; izdelki brez laktoze.

Vsebnost laktoze v hrani: t

Dietna terapija za pomanjkanje laktaze

Na kakšne metode testiranja bolnika obstaja intoleranca za laktozo, v katerih primerih je potrebno predpisati zdravljenje in kakšna prehrana je potrebna za odraslega pacienta, kot tudi prehranske lastnosti dojenčka z pomanjkanjem laktaze, bo E.N. Dietikov najvišje kvalifikacijske kategorije (Severno-zahodna državna medicinska univerza. I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnoza intolerance za laktozo

Preskus tolerance na laktozo

Pred analizo ne more ničesar jesti. Na dan analize pacient pije tekočino, ki vsebuje laktozo, ki lahko povzroči pljučne in trebušne bolečine. Po 2 urah preverjamo kri vsakih 30 minut. Če se koncentracija krvnega sladkorja ne zviša, lahko kaže na intoleranco za laktozo. Ta analiza ne velja za bolnike s sladkorno boleznijo in dojenčke.

Otrokova intoleranca za laktozo je določena z metodo izločanja. 2 tedna sta mleko in mlečni izdelki izključeni iz otrokove prehrane. Po izginotju simptomov dispepsije postopoma začnejo injicirati mleko v prehrano otroka v majhnih količinah. Če se 4 ure po tem, ko se pijejo mleko ali formula otroka, pojavijo simptomi intolerance za laktozo, to pomeni, da otrok nima dovolj encima za laktazo.

Preskusiti na vodik v izdihanem zraku

To je najbolj natančna analiza intolerance za laktozo. Določanje vsebnosti vodika v izdihanem zraku omogoča identifikacijo aktivnosti mikroflore pri razgradnji laktoze. Koncentracijo plinov določimo po odmerjeni obremenitvi z normalno ali označeno laktozo. Metoda se uporablja za diagnosticiranje intolerance za laktozo pri odraslih in starejših otrocih.

Analiza kislosti blata

Določanje skupne vsebnosti ogljikovih hidratov v blatu, ki odraža sposobnost telesa, da absorbira ogljikove hidrate.

Zdravljenje pomanjkanja laktaze

Zdravljenje zahteva le tiste primere intolerance za laktozo, ki se klinično pojavljajo. Osnovno načelo zdravljenja je diferencialni pristop k terapiji glede na:

  • starost bolnika (prezgodaj novorojenčka, dojenček, zgodnji, starejši otrok, odrasli bolnik);
  • stopnja pomanjkanja encimov (alaktoza, hipolaktoza);
  • nastanek fermentopatije (primarne ali sekundarne).

Glavno zdravljenje bolnikov z absolutno pomanjkanjem laktaze (alaktazijo) je popolna zavrnitev uporabe mleka in mlečnih izdelkov. Hkrati se izvaja terapija, namenjena korekciji črevesne disbakterioze, nadomestnega zdravljenja (uporaba laktaznih pripravkov: laktraz, tilaktaze, laktade) in simptomatsko zdravljenje.

Kadar se sekundarno pomanjkanje laktaze osredotoča na zdravljenje osnovne bolezni. Zmanjšanje količine laktoze v prehrani je začasno, do obnove sluznice tankega črevesa.

Pri bolnikih s primarnim ali sekundarnim pomanjkanjem laktaze je stopnja omejevanja uživanja mleka in mlečnih izdelkov strogo individualna, saj nekateri bolniki ne prenašajo le mleka, vendar lahko jedo kislo-mlečne izdelke z nizko vsebnostjo laktoze. In pacienti z rahlo hipolaktazijo brez škode za zdravje lahko uživajo tudi majhne količine svežega mleka (do 100-150 ml na dan). V takšnih primerih dovoljujejo vnos mleka ne na prazen želodec, počasi, v majhnih količinah, ne več kot 1-2 krat na teden. Omejitve se odpravijo s povečanjem vzdržljivosti bolnikov do mlečnih izdelkov.

Hranite dnevnik hrane!

Bolnik mora voditi dnevnik hrane. Zahvaljujoč zapisom lahko dobite odgovore na dve pomembni vprašanji:

  • Kakšen izdelek je povzročil napenjanje in drisko?
  • Koliko laktaze je treba dodati živilom, ki vsebujejo laktozo?

Za identifikacijo bolnikove reakcije na mleko je priporočljivo izvesti poskusno obremenitev z mlekom ali laktozo. Usposabljanje ustreznih encimskih sistemov je prikazano tudi z dodeljevanjem majhnih količin fermentiranih mlečnih izdelkov v zadovoljivem stanju bolnega otroka ali odraslega bolnika. Kazalec povečane tolerance do mleka je odsotnost črevesnih motenj.

Pozor!

V živilski industriji se laktoza uporablja pri proizvodnji številnih živilskih izdelkov. Poleg mleka in mlečnih izdelkov je laktoza prisotna v klobasah v embalaži, juhah v pakiranjih, pripravljenih omakah, čokoladi, kakavu v prahu. Uporablja se za povečanje viskoznih lastnosti izdelka in enostavnost uporabe. Sladka laktoza je 30–35% slabša od saharoze, dodana je v velikem volumnu. Pri pečenju mlečni sladkor prevzame rjav odtenek, zato je stalna sestavina pomfrita, kroketov, slaščičarn in pekovskih izdelkov.

Tudi laktoza se pogosto uporablja v proizvodnji farmacevtskih izdelkov, je ena glavnih sestavin okusov, ojačevalcev okusa, sladil itd.

Preberite nalepke z zdravili in zdravili.

Količina laktoze v proizvodih

S posebnim seznamom zdravil lahko določite količino laktoze, ki je prisotna v prehrani. Spodaj so podatki različnih avtorjev.

Vsebnost laktoze v nekaterih proizvodih v gramih na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

  • Desertna smetana - 2.8–6.3.
  • Belilna kava - 10,0.
  • Jogurt za suho mleko - 4.7.
  • Polni mlečni jogurt (3,5%) - 4,0.
  • Mlečni jogurt (1,5%) - 4.1.
  • Mlečni jogurt (3,5%) - 4,0.
  • Naravni jogurt - 3.2.
  • Kremni jogurt - 3.7.
  • Sadni nemastni jogurt - 3.1.
  • Jogurt brez sadja - 3,0.
  • Jogurtni sladoled - 6.9.
  • Kremni sadni jogurt - 3.2.
  • Kakav - 4.6.
  • Pire krompir - 4,0.
  • Zdrob - 6.3.
  • Riževa kaša z mlekom - 18,0.
  • Kefir - 6.0.
  • Kefir brez maščobe - 4.1.
  • Klobase - 1,0–4,0.
  • Margarina - 0,1.
  • Maslo - 0,6.
  • Kislo mleko - 5.3.
  • Mleko brez maščobe - 4.9.
  • Pasterizirano mleko (3,5%) - 4,8.
  • Kondenzirano mleko (7,5%) - 9.2.
  • Kondenzirano mleko (10%) - 12.5.
  • Kondenzirano mleko s sladkorjem - 10.2.
  • Suho mleko - 51,5.
  • Posneto mleko v prahu - 52,0.
  • Polnomastno mleko (3,5%) - 4,8.
  • Suho polnomastno mleko - 38,0.
  • Milkshakes - 5.4.
  • Mlečna čokolada - 9.5.
  • Sladoled - 6.7.
  • Mlečni sladoled - 1.9–7.0.
  • Sladoledni sladoled - 1.9.
  • Kremni sladoled - 5.1–6.9.
  • Sadni sladoled - 5.1–6.9.
  • Nougat - 25,0.
  • Mlečni mlinček - 3.5.
  • Mleko suho - 3.5.
  • Krofi - 4.5.
  • Puding - 2,8–6,3.
  • Stepena smetana (10%) - 4.8.
  • Stepena smetana (30%) - 3.3.
  • Smetana za kavo (10%) - 3.8.
  • Pasterizirana krema - 3.3.
  • Pasterizirana cela krema - 3.1.
  • Smetana (10%) - 2.5.
  • Suha sirotka - 70,0.
  • Gouda sir (45%) - 2,0.
  • Camembert sir (45%) - 0,1–3,1.
  • Mocarela - 0,1–3,1.
  • Parmezan - 0,05–3,2.
  • Sir Roquefort - 2,0.
  • Stepski sir - 0,1.
  • Sir (20%) - 2.7.
  • Sir (40%) - 2.6.
  • Skuta brez maščobe - 3.2.

Vsebnost laktoze v nekaterih proizvodih v gramih na 100 g proizvoda (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

  • Ajda Zadaritsa - 0.03.
  • Ovseni zdrob - 0.05.
  • Ovsena moka - 0,02.
  • Zimska pšenica - 0,05.
  • Vzmetna mehka pšenica - 0,02.
  • Žensko mleko - 6,6–7,0 (kravja-4,8, kravja-sterilizirana-4,7, kobila-5,8, ovca-4,8, koza-4,5, kamela-4,9, suha t - 37,5, suho posneto - 49,3).
  • Sladkorna maščoba - 3.6.
  • Kislo mleko - 4.1.
  • Acidophilus - 3.8.
  • Jogurt - 3.5.
  • Koumiss - 5.0.
  • Pasterizirana pinjenec - 4.7.
  • Krema, suha - 26.3.
  • Sterilizirana smetana (25%) - 3.3.
  • Kondenzirano mleko s sladkorjem - 12.5.
  • Kondenzirano mleko brez sladkorja - 9.5.
  • Majhna maščoba skuta - 1.8.
  • Maščoba - 2.8.
  • Krema (10%) - 4.0.
  • Smetana (20%) - 3.7.
  • Kisla smetana (30%) - 3.1.
  • Kakav s kondenziranim mlekom in sladkorjem - 11.4.
  • Kava s kondenziranim mlekom in sladkorjem - 9,0.
  • Kava s kondenzirano smetano in sladkorjem - 9,0.
  • Trdi siri (kazalnik je odvisen od vsebnosti maščobe v izdelku) - 2,0–2,8.
  • Beli sir - 2.9.
  • Olje tradicionalne sestave - 0,81 ("Kmečki" - 1,35, "Sendvič" - 1,89).
  • Krem sladoled - 5.8.
  • Suha mlečna mešanica z nizko vsebnostjo laktoze, z rižino moko - 0,36, z ajdovo moko - 0,36, z ovseno kašo - 0,36.

Izdelki, ki skoraj vedno vsebujejo mlečni sladkor:

  • Mleko in mlečni izdelki.
  • Pakirane klobase, vključno s kuhano šunko.
  • Juhe v pakiranjih.
  • Pripravljene omake.
  • Pekarski izdelki.
  • Nut paste.
  • Sladoled
  • Drobtine.
  • Torte in pite.
  • Dumpling.
  • Kroketi s sirom.
  • Hamburgerji.
  • Cheeseburgers.
  • Šunka
  • Ketchup
  • Gorčica
  • Majoneza.
  • Ojačevalci okusa.
  • Vezivo za pripravo omak.
  • Sladila v končnih pakiranih proizvodih.
  • Kondenzirano mleko.
  • Ohlapne začimbe.
  • Čokoladice, sladkarije, kot so sladkarije, čokolada (razen nekaterih vrst temne čokolade).
  • Kakav v prahu.
  • Prehranski dodatki
  • Svetle omake.
  • Pudingi, kremne juhe.
  • Krofi in omleti.
  • Pire krompir.
  • Tablete saharina.

Proizvodi, dovoljeni za uporabo pri pomanjkanju laktaze:

  • Sojino mleko in sojine pijače.
  • Zmesi mleka z nizko vsebnostjo laktoze.
  • Surovo meso, perutnina, ribe.
  • Jajca
  • Svinjska mast.
  • Rastlinsko olje
  • Vse sadje in zelenjava.
  • Krompir
  • Žita (riž itd.).
  • Stročnice
  • Matice
  • Jam, med, sirupi.
  • Vse vrste sladkorja, razen mleka (sorbitol, fruktoza).
  • Tekoči saharin.
  • Sadni in zelenjavni sokovi.
  • Čaj, kava.
  • Testenine iz pšenične moke brez dodatkov.
  • Naravna moka.
  • Rženi in pšenični kruh brez sirotke in živilskih dodatkov.

Prehrana za pomanjkanje laktaze

Želite več novih informacij o hranilni vrednosti?
Naročite se na informativno in praktično revijo Praktična dietetika z 10% popustom!

V primeru primarnega (ustavnega) pomanjkanja laktaze se količina laktoze v prehrani zmanjša, vse do popolne izključitve za celo življenje. Količino laktoze v prehrani je mogoče zmanjšati z zmanjšanjem ali popolno odpravo uporabe izdelkov, ki vsebujejo laktozo, predvsem mleka (glej tabelo 1). Ta metoda je sprejemljiva za odrasle in starejše otroke s pomanjkanjem laktaze odraslega tipa.

Pomembno je omeniti, da niti odrasli niti otroci ne kažejo korelacije med stopnjo aktivnosti laktaze in resnostjo kliničnih simptomov. Pri enaki stopnji pomanjkanja encimov obstaja velika variabilnost simptomov (vključno z drisko, vetrovi in ​​bolečinami v trebuhu). Vendar pa so pri vsakem posameznem bolniku klinične manifestacije odvisne od količine laktoze v prehrani (od odmerka odvisnega učinka).

Pri sekundarnem pomanjkanju laktaze je dovoljena uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov, masla, trdega sira. Pasterizirane fermentirane mlečne jogurte pacientom manj zlahka asimilira, saj se med toplotno obdelavo uniči mikrobiološki učinek laktaze. Kupite izdelke z živimi mlečnokislinskimi bakterijami, ker so bakterije v jogurtu že prebavile nekaj laktoze. Obstaja jogurt, ali acidofil, ali kislo mleko po možnosti vsak dan.

Siri so razdeljeni glede na stopnjo zorenja: ćim dlje sir zori, manj mleka ostane v njem. Zato trdi in poltrdi siri (Švica, cheddar) izgubijo večino laktoze.

Maščobe in krepka krema vsebujejo manj laktoze kot mleko, zato je dovoljena njihova uporaba v majhnih količinah v izjemnih primerih. Višja vsebnost maščobe v izdelku, manj laktoze vsebuje. Steklo mleka vsebuje 12 g laktoze. Po potrebi lahko mleko in sir iz mleka nadomestimo s sojinim mlekom in sojinim sirom.

Priporočljivo je združiti mlečne izdelke, na primer s hrano za zrnje, krušnimi izdelki, pitami, piše Edward Claflin v svoji knjigi »Home Doctor for Children« (1997).

S prehrano brez mlečnih izdelkov je mogoče zmanjšati vnos kalcija.

Starost in pomanjkanje laktaze

V povojih je problem korekcije prehrane pri pomanjkanju laktaze bolj zapleten. Če dojenček doji, je zmanjšanje količine mleka v prehrani nezaželeno. V tem primeru je najboljša možnost uporaba pripravkov za laktazo, ki se zmešajo z izraženim materinim mlekom in razgradijo laktozo, ne da bi to vplivalo na druge lastnosti mleka. Če ni mogoče uporabiti pripravkov za laktazo, se problem uporabe zmesi z nizko vsebnostjo laktoze razreši.

Dojenčki, ki se hranijo v steklenički, se izbere z največjo količino laktoze, ki ne povzroča kliničnih simptomov in povečanja ogljikovih hidratov v blatu. Če stanje otroka ni moteno, lahko začnete z dieto, ki vsebuje do ogljikovih hidratov v obliki laktoze. To razmerje je mogoče doseči s kombiniranjem običajne prilagojene zmesi z zmesjo, ki ne vsebuje laktoze ali laktoze, ali z dodelitvijo fermentirane mešanice mleka. V primeru uporabe dveh mešanic jih je treba porazdeliti ves dan enakomerno. Na primer: vsaka krma vsebuje 40 ml zmesi z nizko vsebnostjo laktoze in 80 ml standarda. Po spremembi prehrane morate preveriti vsebnost ogljikovih hidratov v blatu. Po 1 tednu rešiti vprašanje potrebe po nadaljnjem zmanjšanju količine laktoze.

V primeru izrazitega pomanjkanja laktaze, odsotnost učinka v primeru zmanjšanja količine laktoze za polovico, je priporočljivo uporabiti mešanice z nizko vsebnostjo laktoze kot osnovno hrano.

Obstaja več vrst živil z nizko vsebnostjo laktoze:

  • formula za dojenčke z izvlečkom slada za prehrano otrok v prvih dveh mesecih življenja;
  • formula za dojenčke z moko (riž, ajda, ovsena kaša) ali ovsena kaša za hranjenje otrok od 2 do 6 mesecev;
  • mleko z nizko vsebnostjo laktoze za hranjenje otrok, starejših od 6 mesecev, in za pripravo jedi namesto naravnega mleka;
  • Na osnovi jajc s sladkorjem, margarino in rižino moko lahko pripravite svojo lastno mlečno zmes.

Pripravljena mešanica z nizko vsebnostjo laktoze - prašek, po videzu in okusu spominja na mleko v prahu. Takšne mešanice vključujejo koruzno olje in mlečne maščobe v razmerju 25:75, saharoza, sladni ekstrakt ali dekstrin-maltozo, škrob, moko za otroke in prehrano, vitamine A, D, E, PP, C, B, makro- in elementi v sledovih (železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij).

Na embalaži mešanic brez laktoze obstaja »SL« (sinus laktoza) ali »LF« (brez laktoze). Lahko uporabite mešanico laktoze na osnovi soje. Zmesi z nizko vsebnostjo laktoze se lahko razvijejo na osnovi kazeina, soje in hidrolizatov mlečnih beljakovin.

Pri sekundarni hipolaktaziji so simptomi pomanjkanja laktaze prehodni. Če ima otrok znake izrazitega poslabšanja prebave in absorpcije živilskih snovi, zlasti maščob, dojenček slabo dodaja maso, dolgo pa je opaziti nestabilno blato, potem je bolje uporabiti mešanice brez laktoze, ki temeljijo na beljakovinskih hidratih z dodatkom srednje verižnih trigliceridov, ki se dobro absorbirajo in prispevajo k dobremu povečanju telesne mase. telo. Če pomanjkanje laktaze ostane pri otroku, starejšem od 1 leta (ali se pojavi po črevesnih okužbah in parazitskih boleznih), se lahko pri pripravi diete ravna po priporočilih v tabeli. 1.

Preglednica 1. Niz zdravil, ki so dovoljena in izključena iz prehrane z pomanjkanjem laktaze pri otrocih (A. I. Kliorin et al., 1980)

Anatomija, fiziologija in vse ostalo.

Vsebnost laktoze pri nekaterih proizvodih. Laktoza. Neprenašanje laktoze.

Obstaja precej enostaven test za določanje intolerance za laktozo. Če želite to narediti, držite dieto brez laktoze (izločanje prehrana) za dva tedna. Če so se v tem času simptomi bolezni zmanjšali ali popolnoma izginili, morate resno razmisliti o nadaljnjem pregledu. Izločilna prehrana na dan ne dopušča več kot 1 g mlečnega sladkorja, prehrana z laktozo pa omogoča do 8-10 g laktoze dnevno. S posebnim seznamom zdravil lahko določite količino laktoze, ki je prisotna v prehrani.

Vsebnost laktoze v nekaterih proizvodih v gramih na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

1. Desertna smetana - 2.8-6.3.

2. Belilo za kavo - 10,0.

3. Jogurt iz mleka v prahu - 4.7.

4. Jogurt iz polnomastnega mleka (3,5%) - 4,0.

5. Mlečni jogurt (1,5%) - 4.1.

6. Mlečni jogurt (3,5%) - 4,0.

7. Naravni jogurt - 3.2.

8. Kremni jogurt - 3.7.

9. Sadni nemastni jogurt - 3.1.

10. Sadni jogurt brez sadja - 3,0.

11. Kremni sadni jogurt - 3.2.

12. Sladoled z jogurtom - 6.9.

14. Pire krompir - 4,0.

15. Kača iz zdroba zdroba - 6.3.

16. Kašo z rižem - 18,0.

18. Kefir brez maščobe - 4.1.

19. Klobase - 1,0-4,0.

20. Margarina - 0,1.

21. Maslo - 0,6.

22. Mlečno kislo - 5,3.

23. Mleko z malo maščobe - 4.9.

24. Pasterizirano mleko (3,5%) - 4.8.

Koristi in škodljivost zdravil, ki vsebujejo laktozo

Laktoza je ogljikov hidrat, ki telo neguje z glukozo, da zagotovi telesne potrebe po energiji za fizično in psiho-čustveno aktivnost. Potreba po tem hranilu se spreminja s starostjo. Otroci prvega leta življenja, ki porabijo energijo za rast in nastanek živčnega sistema, potrebujejo več v svoji prehrani kot odrasli. S starostjo telo izgubi delno ali v celoti sposobnost, da popolnoma absorbira izdelke, ki vsebujejo laktozo.

Laktoza (mlečni sladkor) - substrat za razmnoževanje bifidobakterij in laktobacilov, ki tvorijo črevesno mikrofloro. Uživanje hrane, ki vsebuje laktozo, preprečuje razvoj dysbiosis, krepi imunski status telesa.

Udeležba kemikalije laktoze, ki je sestavljena iz kisika, ogljika, vodika v sintezi snovi, potrebnih za telo, pomaga:

  • kopičenje vitaminov B in C;
  • optimalna absorpcija kalcija;
  • skladen razvoj živčnega sistema pri otrocih;
  • močna stimulacija živčnega sistema pri odraslih;
  • preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Laktozo lahko vsebuje živila kot naravna kemična spojina ali pa jo lahko dodamo umetno.

Naravna laktoza je v polnomastnem mleku in iz nje pripravljeni mlečni izdelki. Da bi okrepili okus in podaljšali čas skladiščenja, se mleko v prahu umetno dodaja proizvodom živilske industrije.

Izdelki z naravnim in umetnim mlečnim sladkorjem v sestavi so prikazani v tabeli:

  • mleko - 4,8;
  • kefir - 4.1-6.0;
  • serum - 4,7;
  • siri - 0,05–3,2;
  • jogurti - 3,2;
  • maslo - 0,6;
  • kisla smetana - 2,5;
  • koumiss - 5,0;
  • skuta - 3.2
  • Klobase, klobase, šunka;
  • marmelada, marmelada, marmelada;
  • sladoled;
  • instant juhe in pire krompir;
  • kruh in pecivo;
  • testo za piškote: torte, pite itd.;
  • drobtine;
  • piškoti za krokete;
  • orehova pasta;
  • omake: ketchup, majoneza, gorčica itd.;
  • ojačevalci okusa;
  • hitra hrana;
  • krema za sladilo za kavo;
  • kondenzirano mleko;
  • Sladkarije za sesanje;
  • svobodne začimbe;
  • kakavov prah;
  • čokoladna in čokoladna glazura;
  • kocke za juho;
  • Pekarski izdelki;
  • žvečilni gumi;
  • Prehranska dopolnila;
  • kot sestavina v tabletah

Pri nekaterih ljudeh je proces delitve in absorpcije kemičnih sestavin laktoze oslabljen zaradi zmanjšane produkcije encima laktaze ali njegove popolne odsotnosti. Neprebavljena laktoza, ki vstopa v črevesje, tvori kisli medij, ki prispeva k razmnoževanju patogene mikroflore. Rezultat je kronični potek kolitisa in črevesna disbioza. Za izboljšanje stanja bolnikov, ki trpijo za intoleranco za laktozo, iz prehrane izključite mlečne izdelke.

Prehranska dieta vsebuje naslednji seznam dovoljenih živil: t

  • rastlinska olja;
  • testenine;
  • riž;
  • sadje;
  • med;
  • zelenjava;
  • Kava;
  • čaj;
  • izdelki iz soje:
    • mleko;
    • meso;
    • sir;
  • meso;
  • ribe;
  • stročnice;
  • jajce;
  • žita:
    • ajda;
    • koruza;
    • pšenica itd.;
  • matice;
  • sadni in zelenjavni sokovi;
  • naravne alkoholne pijače:
    • Vino;
    • pivo itd.

Ljudje z nestrpnostjo morajo v majhnih količinah jesti mlečne izdelke z umetnim encimom laktazo v obliki prehranskega dodatka:

  • Mamalak;
  • Lactazar;
  • Lactophor;
  • Encim za laktazo;
  • Dojenček z laktazo.

Pri jemanju zdravila, ki vsebuje laktozo, je treba spremljati stanje črevesja, pri čemer določanje količine ne povzroči poslabšanja, ki se izraža v bolečinah v trebuhu, napihnjenosti in driski.

Takšno stanje je za otroke nevarno zaradi motenj v razvoju in rasti. Prehrana otroka s pomanjkanjem laktaze se izbere posamično. Posebno pozornost je treba nameniti kompenzaciji hranilnih snovi, ki naj bi jih gojiteljsko telo prejemalo iz mleka. Dojenčke nadomestijo mlečne mešanice, ki ne vsebujejo laktoze, kar ugodno vpliva na njihovo stanje. S starostjo ta težava izgubi svoj pomen in je bolj izražena v prostovoljni zavrnitvi mlečnih izdelkov.

Proizvodi brez laktoze - mleko, koristno za vse

Nobelov nagrajenec, veliki fiziolog Ivan Pavlov je začel vsak dan s kozarcem mleka in živel 86 let. »Hrano, ki jo je narava pripravila sama,« je povedal za ta izdelek. Toda enako koristno mleko ni za vsakogar. Po različnih ocenah ima med 37 in 70% svetovnih prebivalcev intoleranco za laktozo. Vendar pa danes to ni razlog za opustitev vaših najljubših mlečnih izdelkov in mleka. Živilska industrija se je naučila, kako dobiti izdelke brez laktoze, ki med predelavo ne izgubijo uporabnih lastnosti. To so vitamini, proteini in druga hranila. Ponujamo vam, da se s temi proizvodi seznanite bližje.

Laktoza - glavni vzrok nestrpnosti mleka

Laktoza je disaharid, kompleksen sladkor. Imenuje se tudi mlečni sladkor. Da bi ga asimilirali, mora telo razdeliti molekulo laktoze na dva dela: glukozo in galaktozo. To pa je mogoče storiti le s posebnim encimom laktaza, ki skupaj predstavlja le 30% odrasle populacije. Ostalo, praviloma, preneha razvijati v 3-4 letih. Posledično mlečni sladkor vstopi v črevo v neprebavljeni obliki, kar povzroča fermentacijo in posledično nepravilno delo pri cepljenju in asimilaciji proizvoda.

Če se po pitju mleka oseba razvije v oteklino, drisko in težko črevesje - to so zanesljivi znaki intolerance za laktozo. Rešitev tega problema je danes mlečni izdelki brez laktoze. Niso novi v svojem obstoju, vendar jih mnogi Ukrajinci ne poznajo.

Izdelki brez laktoze - korist ali nagrada modi?

V vseh enciklopedijah je zapisano, da je mleko edinstven izdelek z optimalnim razmerjem hranil. Sestavljen je iz 20 aminokislin, od katerih je 8 bistvenih, pomembnih mineralov, vitaminov B, A, D. Zato sklepamo, da morajo ljudje vse življenje piti mleko. Še posebej za tiste, ki laktoze ne morejo prebaviti, nastajajo tako imenovano mleko brez laktoze in njegovi derivati.

Mlečni izdelki, ki ne vsebujejo laktoze, so na seznamu zdravih prehranskih izdelkov, zato jih nekateri vključujejo v jedilnik, po modi in načelih zdravega načina življenja. Nič ni narobe s tem. Za okus je to mleko skoraj enako kot običajno in ohranja potrebne snovi za ljudi. To je bilo mogoče zaradi sodobnih tehnologij, ki se uporabljajo v proizvodnji.

Kako proizvajati?

Proizvodnja mleka brez laktoze je bila prvič vzpostavljena v sedemdesetih letih. V industrijskih razmerah so začeli uporabljati encime za umetno razgradnjo laktoze. Tako je bilo mogoče odstraniti približno 98% mlečnega sladkorja. Toda tudi takšno mleko ne morejo piti ljudje z močno občutljivostjo na laktozo. Poleg tega je bil sladko na okus.

Valio je leta 2001 na Finskem začel proizvajati polnovredno mleko z vsebnostjo laktoze manj kot 0,01%. S pomočjo posebne membranske filtracije in naknadnega dodajanja laktaze so tehnologi uspeli v celoti odstraniti laktozo in ohraniti okus in lastnosti polnega mleka.

Izdelki brez laktoze in nizko vsebnosti laktoze: kakšna je razlika?

Lahko dobite lahko prebavljive mlečne izdelke doma s fermentacijo. Vsi mlečni izdelki vsebujejo večkrat manj laktoze kot mleko. Mlečni sladkor tu razgrajuje bakterije. Najmanjša količina laktoze v trdem siru.

Toda ti izdelki se imenujejo nizka laktoza, ker še vedno ostane majhen odmerek disaharida. Popolnoma mleko brez laktoze se proizvaja samo na industrijski način.

Glede na stopnjo intolerance za laktozo se izdelki delijo na:

  1. Nizka laktoza - vsi mlečni izdelki, kot tudi mleko z indeksom laktoze ne več kot 1%.
  2. Naravni mlečni izdelki, ki ne vsebujejo laktoze - mleko in proizvodi z laktozo ne več kot 0,01%.
  3. Rastlinski proizvodi brez laktoze - proizvodi iz beljakovin žit in oreškov. Primerna je tako za vegetarijance kot tudi za ljudi, ki ne prenašajo mlečnih beljakovin.

Kako izbrati?

Vsi izdelki brez laktoze v Ukrajini so označeni z ustreznim napisom: »brez laktoze« ali »brez laktoze«. Danes seznam vključuje ne le mleko, ampak vse njegove najljubše derivate: maslo, sir, jogurt, kislo smetano in tako naprej. V trgovini se takšno blago namesti v posebne oddelke prehrane ali na police skupaj z ostalimi mlečnimi izdelki.

Poiščite izdelke brez laktoze v Kijevu lahko v trgovinah Metro ali naročite v uradni spletni trgovini. Pri izbiri je pomembno pogledati rok uporabnosti: optimalni rok uporabnosti mleka v originalni embalaži je 2 meseca. Po odprtju paketa - ne več kot 3 dni. Bolje je shranjevanje hrane v papirnatih vrečah brez dostopa do sončne svetlobe.

Rastlinsko mleko in njegove vrste

Mleko iz rastlinskih virov je prav tako dobro za telo, vendar je njegova hranilna vrednost manjša. Za tiste, ki sledijo podobi ali imajo nestrpnost mlečnih beljakovin, je takšen izdelek resnična najdba.

Vrste mleka iz zeliščnih proizvodov: t

  • Mandelj je najbolj priljubljena vrsta rastlinskega mleka brez laktoze. Je nežen in kremast okus, zato odlično nadomešča običajni kravji proizvod;
  • Soja - priljubljena v azijskih državah, kjer se proizvaja tofu. Ima blag kremast okus in bogat nabor aminokislin. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je primeren za hranjenje športnikov;
  • ovsena kaša - svetlo mleko sladkastega okusa. Vsebuje beljakovine globulin, ki je dober nadomestek za živalske beljakovine;
  • riž - ne vsebuje glutena, zato velja za najbolj univerzalen prehranski proizvod;
  • Kokos je edini izdelek brez laktoze, ki vsebuje lavrinsko kislino. V majhnih odmerkih, kar je idealno za izboljšanje imunosti.

Edini minus rastlinskega mleka je nizka vsebnost kalcija. Zato je najbolje, da dajete prednost rednim ali mlečnim proizvodom brez laktoze.

Neprenašanje laktoze. Ali so vsi mlečni izdelki prepovedani?

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti odgovarja:

- Problem s pomanjkanjem encima za laktazo, ki prebavi mlečni sladkor (laktozo), je zelo pogost! Prosimo, upoštevajte, da se imena encima in mlečnega sladkorja razlikujejo le v eni črki. Ne zamenjujte jih, ko še berete. Približno 30% Rusov ima pomanjkanje laktaze v različnem obsegu. Nekateri od njih, ki so spili celo mleko, trpijo. Začne napihnjenost (prekomerna tvorba plina v črevesju, kipenje) in se običajno konča z drisko (driska). Razlog za laktozo: sladkor, ki poteka skozi neprebavljen prebavni trakt, začne fermentirati v debelem črevesu. Vendar se to zgodi z močnim pomanjkanjem encimov. Nekateri lahko celo popijejo celo kozarec mleka in vsi ti pojavi bodo rahlo izraženi - svojih prebavnih težav z mlekom ne povezujejo vedno.

Po drugi strani pa si popolnoma zaman zavrne vse izdelke iz mleka. Tako so urejene, da je laktoza v njih veliko manjša kot v samem mleku, v nekaterih je skoraj odsotna in jih lahko imenujemo brez laktoze. Na primer, ko so zaradi sankcij v Rusiji prepovedali uvoz sirov iz mnogih evropskih držav, so se mnogi proizvajalci "prestrukturirali" in začeli dobavljati sire brez laktoze v Rusijo. Ker v Rusiji mlečni izdelki brez laktoze praktično niso bili proizvedeni, je bil njihov uvoz dovoljen. Paradoks je v tem, da so dobavitelji spremenili samo oznako sira in na njej navedli čarobno besedo - »Brez laktoze«. Pravzaprav skoraj vsi siri ne vsebujejo laktoze in jih lahko jeste brez težav.

Narava je tako urejena, da se pri mleku iz mlečnih izdelkov, skute in sira količina laktoze v njih zmanjša. Ko mleko zori, laktobacili uničijo mlečni sladkor in njegova količina postane bistveno manjša. Ko je skuta izdelana, se iz vode iztisne fermentirano mleko, ki je postalo skuta, in s tem ostanki mlečnega sladkorja. Ko sirina zori v siru, postane laktoza še manj. Torej tudi tisti, ki ne morejo jesti mlečne kisline - to se zgodi s hudim pomanjkanjem laktaze - skuta in sir ne povzročata reakcij.

Kaj je vsebovano v kozarcu mleka (v% dnevnih potreb)

Koristne snovi

  • Kalcij - 25%
  • Vitamin B2 - 22%
  • Vitamin D - 21%
  • Fosfor - 18%
  • Vitamin B12 - 15%
  • Beljakovine - 13,5%
  • Selen - 11%
  • Kalij - 10%

Neuporabne snovi

  • Mlečna maščoba * - 6,4-8 g
  • Laktoza - približno 10 g (mlečni sladkor) **

* Trdijo o uporabnosti ali škodljivosti mlečne maščobe, vendar se do sedaj še vedno ne šteje za zelo uporabno, saj se nanaša na nasičene (trdne) maščobe.

** Ker mleko ni sladko, veliko ljudi sploh ne zaveda, da je v njem sladkor. Dejstvo je, da laktoza nima svetlo sladkega okusa, vendar ima druge negativne lastnosti sladkorjev. V enem kozarcu približno 2 čajni žlički mlečnega sladkorja.

Kmečki sir - popoln izdelek

Ne samo, da pridelava skute izgublja skoraj ves mlečni sladkor, ampak koncentrira veliko količino visokokakovostnih mlečnih beljakovin - najpomembnejše sestavine naše hrane. Beljakovina v skuti je veliko več kot pri vseh fermentiranih mlečnih izdelkih. Hkrati ima tudi koristne laktobacile.

Sir je zelo zadovoljiv in pomaga pri izgradnji mišic. Da bi dobili toliko beljakovin, kot je samo 100 gramov 9% skute, morate piti 600 ml mleka. Z njim pa dobite dvakrat več maščobe in 6 žlic mlečnega sladkorja.

Manj jih je kot v kislem mleku ali drugem kislem mleku, vendar jih ne smete zavreči. Vendar je v skutah 1,5-krat bolj uporabnega kalcija kot v njih ali v mleku in skoraj 2,5-krat več fosforja.

Poleg tega je v siru veliko fosfolipidov. Te snovi so pomembne za telo - preprečujejo škodljive učinke holesterola.

Petr Obraztsov, doktor kemijskih znanosti:

- Mnogi ljudje verjamejo, da krema ni oblikovana na površini sodobnega mleka, in vrelišče ni pena, ker je v prahu. To ni povsem res. Krema se oblikuje na površini samo takšnega mleka, ki ni bilo podvrženo ti homogenizaciji.

To mleko vsebuje maščobne kroglice, ki so lažje od vode, lebdijo in se držijo skupaj - tako dobimo kremo na površini mleka. Ostaja samo, da jih odstranite. In če je takšno mleko kuhano, potem se na njeni površini peče pena. Pri sodobnem mleku to ne deluje, ker je homogenizirano. To pomeni, da so krave takoj po molži posebej stepene, da uničijo maščobne kroglice. Posledično se oblikujejo najmanjši delci mlečne maščobe, ki ne plavajo, ampak tvorijo suspenzijo - suspenzijo v mleku. To naredimo tako, da mleko ne odstrani lupine (to pomeni, da ne tvori kreme), kar je potrebno za njegovo industrijsko predelavo.

Enciklopedija fermentiranih mlečnih izdelkov

Obstaja veliko mlečnih izdelkov in skoraj vsi so bolj zdravi kot mleko. Za to obstaja več razlogov.

V njih so probiotiki - koristni mikroorganizmi, ki se pridružijo naši mikroflori v črevesju. Pomagajo ji preprečevati škodljive bakterije in sintetizirati vitamine in nekatere druge koristne snovi. Probiotiki so dveh vrst. Prvi so tisti mikroorganizmi, ki sami fermentirajo mleko. Vedno so prisotni v fermentiranih mlečnih izdelkih. Slednje se namerno dodajajo, ne sodelujejo pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, ampak jih še bolj uporabijo. Pri tem se najpogosteje dodajajo bifidobakterije. Običajno se ime "bio" dodaja imenu takšnih izdelkov: bio-kefir, bio-jogurt itd.

Vedno manj so mlečnega sladkorja, katerega negativni učinki že veste.

So lažje prebavljive kot mleko. To se zdi paradoksalno, saj je dobro znano, da so tekoča živila bolje prebavljiva. To je pravilno, toda v primeru mleka je vse drugače. V kislem okolju želodca se mlečne beljakovine hitro koagulirajo v gosto in težko prebavljiv strdek. In to je ponavadi precej veliko - da ga pogoltne celo, brez žvečenja, bi lahko komaj. Kot rezultat, želodec skupaj s črevesjem bi moral delovati dolgo časa, brušenje beljakovinskega strdka. Zato je mleko eden izmed najtežjih za asimilacijo izdelkov.

Za Več Informacij O Vrstah Alergij